給食残菜の可視化と今後へのアプローチ

○大場 春佳¹⁾、 石塚 浩司²⁾、 西田 芳²⁾、 大石 隆之³⁾、 水野 信也¹⁾

1) 静岡理工科大学
2) 袋井市教育委員会
3) 袋井市役所

Abstract

近年，学校生活における給食の重要度が高まってきている．本研究では，データサイエンスを用いて給食の残菜に関する分析を行い，子供達にとって望ましい給食を提供するにあたっての今後のアプローチについて検討した．給食残菜全体の分析では，残菜量が重量に依存していることから，重量だけでなく栄養素ごとの解析の必要性を示した．また学校給食実施基準を用いて，必要な栄養素を摂取ができているか確認をした．給食提供分においては基準値を上回っていても，残菜を差し引いた場合はエネルギー，カルシウム，鉄，食物繊維の不足割合が高いことを示した．今後はオープンデータと連携させることで気候や行事，成長との関連性について検討したい．

The importance of school lunch has been increasing in recent years. In this study, we analyzed the leftovers food using the data science and considered the future approach to providing the school lunch that is desirable for children. Feeding leftovers data we used were provided by Fukuroi City, Shizuoka. From the basic analysis, we showed not only the weight of the leftovers but also the necessity of analysis for each nutrient. And using the school lunch instruction standard, we checked the state of intake of necessary nutrients. In the future we will increase the number of data and analyze throughout the year. We also would like to consider the relevance to climate, events, and growth by linking with open data.

Keywords

給食，可視化，データサイエンス

school lunch，visualization，data science